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お肉の種類と豆知識

牛肉の特徴と部位

ネック

脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。
角切りなどで煮込み料理にも。

かた

やや硬く脂肪分の少ない赤身肉です。エキス分やコラーゲンが多く、
煮込み料理、スープの原料に適しています。

かたロース

やや筋が多いが、脂肪分が適度にある風味のよい部位です。
しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りにする料理に。

リブロース

きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフに。
霜降りのものは、すき焼きに最適です。

サーロイン

きめが細かくて柔らかく、肉質は最高です。
ローストビーフやしゃぶしゃぶに適しています。

ヒレ

決めの細かい柔らかな部位です。
脂分が少ないのでビーフカツなどや脂肪の気になる方はステーキに。

ばら

赤身と脂肪が層になり、きめが粗いが霜降りになりやすい。
濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼きに適しています。

もも

脂肪が少ない部位です。ローストビーフ、焼肉、煮込み料理や、
うす切りにして炒め物など、あらゆるメニューに利用できます。

すね

筋が多く硬いが、長時間煮込むことでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。
シチュー、カレー等の煮こみ料理に。圧力鍋で時間短縮も。

ランプ

味に深みがあり、柔らかい赤身肉です。
ステーキやローストビーフをはじめ、あらゆるメニューに広く利用出来る部位です。

そともも

きめが粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。
うす切りや、こま切れにして炒め物に適しています。