お肉のマイスターがいるお店。 新橋の老舗お肉屋さん。 有名人の通うお店。

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最高級フィレステーキ2人前(300g)
最高級フィレステーキ
肉の味がしっかりとし、赤身なのにとろけるような食感と柔らかさを誇る牛肉の中でも最も高級で旨い部位です。
フィレ肉は1頭の牛から4~5kgほどしか取れない希少部位。
サーロインステーキ
脂身と赤身のバランス・
柔らかさ、全てがパーフェクト。 
マイスターが厳選した最高級和牛のサーロインステーキのみを扱っています。 
すき焼き用
肉本来の甘みと旨味が凝縮された、高級和牛肩ロース。 
「薄切りにすれば、どんな肉でも美味しく食べられる」と お思いではありませんか?ぜひ、本当の旨い肉でお試しください。
最高級フィレステーキ2人前(300g)
しゃぶしゃぶ用
肉本来の甘みと旨味が凝縮された、高級和牛肩ロース。 
極上のしゃぶしゃぶ用和牛をお届けします。
マイスターが厳選した極上の豪華和牛焼肉セット。 
これが焼肉!?という、マイスターお勧めのカットでお届けします。宮崎牛、佐賀牛、プレミアム和王、華鶴和牛のうち その時最も旬な極上肉をお届けします。
ステーキ用ランプ肉
赤身の牛本来の風味がお口の中に広がる、ジューシーな味わい。
赤身が多いのでご年配の方や、 脂っこいお食事が苦手な方、体脂肪が気になる方にはお勧めのお肉です。 ランプは、モモ肉の最上の部分をお届けします。


どう調理する?
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アジア一の規模を誇る東京食肉市場。その市場において指定会員(生産者)が厳しい規格のもと生産 した豚を、永年の経験を持つ仲卸人がチェックすることにより、常に質の高い豚肉を提供することができます。この仕組みにより、消費者の声を生産者 に届けることができるのです。
銘柄豚は出荷する頭数に限りがあり、全ての食肉 販売店で取り扱うことはできません。銘柄豚として 店頭に並ぶ割合は、平均して東京食肉市場に入荷する頭数の、わずか10%未満です。
当協会では、優れた販売実績を持ち、銘柄豚に深い理解のある販売店を厳選し、協会加盟店に指定しています。
食の基本である安全性については、すべての工程において厳しい管理システムを設定しています。
  • 理想的な環境・清潔な豚舎
  • 大麦を主体とした配合飼料
  • 仲卸人による厳正な審査
  • 約190日かけてじっくり飼育
「銘柄豚」の規格
一、素豚の選定に当たっては、品質を特に吟味し、無秩序な交雑を避け肉質の優れた品質が一定化し、バラツキのないもの。
二、(社)日本食肉格付協会の等級判定表に基づく、脂肪の付着が適度で、均称よく、食べて軟らかく 美味い肉であること。
三、飼料は栄養バランスの適正な配合飼料とし、飼料管理が適切に施された肉豚であること。
四、衛生予防対策が適切に確立されている肉豚。
五、品質が一定で、定時、定量を年間を通じて東京食肉市場に出荷する一貫経営の生産者が計画生産した肉豚で1年以上の出荷実績のあるもの。
六、年間2000頭以上を出荷し、毎週定量出荷する生産者または団体組織、組合から出荷された豚肉。七、生産、販売、消費に一貫性にある商品で付加価値のある豚肉。
八、東京食肉市場において継続して高い評価を得た実績のあるもの。
銘柄豚の肉質の特徴は、肉にしまりがあり、きめが 細かく、色は淡灰紅色で鮮明。光沢がよく、適度の脂肪がつき、その色は白く、脂肪のしまり・ 粘りとともに優れています。
「脂肪の融点」は脂肪が融け始める温度のことで、舌触りやなめらかさを決定する重要なポイントです。すなわち、融点が低すぎると、歯ごたえのない、水っぽい肉になり、高すぎると、固くザラザラした感じの肉になります。一般の豚肉の場合、融点は 37~38°といわれていますが、銘柄豚は43°前後。この融点の差をみても、キリッとしまった、水っぽさのない、口当たりの良い肉質であることがわかります。
私たち東京食肉市場銘柄豚協会は、安全で高品質な銘柄豚を消費者へ安定して供給するため、昭和56年 7月に発足しました。
厳しいチェックと管理のもと、生産・卸・小売の 方達のご協力と努力に支えられ、「極上」の豚肉を 消費者の皆様に届けるべく、日々精進しています。是非一度,「銘柄豚」を味わっていただければ幸いです。

島田精肉店では豚肉のお取り扱いにも定評があります。
柔らかく、みずみずしい豚肉をご用意しております。

新橋駅烏森口から徒歩3分
東京都港区新橋3丁目18-5島田ビル



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